Невероятната рецепта за пробиотичен чийзкейк с кауза

Накрая не се оказва, че голяма част от моите приятели се хранят здравословно. Оказва се, че всичките се хранят здравословно. За един телец, какъвто съм аз, това е голяма драма – няма с  кой да ида на общо-практикуващ ресторант. И не само съм подложена на постоянни лекции и съм осведомена за всякакви новости, но и се старая да помня това, за да го приложа, когато дойдат на гости у дома.

И ето, сега на дневен ред е чревната микрофлора. Даже моята приятелка Джаз ме заплаши, че ще донесе книга по темата. Лошото е, че в четвъртък наистина я донесе, изтръгна ми теоретичната физика от ръцете и каза „Първо четеш това!”. Дори и аз я вярвам тезата „здрави черва = здраво тяло + красива блестяща кожа“, ма ще чета сега, къде да ида инак?

И понеже всяка от тях дълбае в някаква област конкретна, накрая се оказва, че аз дълбая във всичките техни области заедно с тях, но пък никой не ще и да чуе за моите теми от физиката или митологията – скучни са им.

Тюх и живот.

Рецепта с кауза

Днешната рецепта е подарък за нас от моята приятелка Вера, която аз гальовно си наричам Бейби В. Тя е толкова чест герой на моите статии, че вече трябва да й дадат Оскар за главна женска роля в блог. В. е човек на фините вкусове, някак си владее магията на съчетаването им по рождение и, колкото и невъзможно да звучи, тя успява да съчетае гурме със здравословно.

На това отгоре иска да промени и нашия живот към по-добро, като даде своя принос в здравословното ни хранене, но не чрез поредните статии, а чрез реални действия. И осъзнавайки, че дължим 80% от здравето си на здравите черва, тя разработи серия рецепти за ядкови сирена, без глутен, без соя, без мляко, богати на пре- и пробиотици.

Накратко, тя е на път да започне да произвежда серия ферментирали и култивирани храни – отлежали сирена и десертни сирена с лека консистенция, с намерението да ги разпространява не само в магазинна мрежа, но и по ресторанти в България, под регистрираната вече търговска марка Cheese The Queen. Най-сетне ще можем да се насладим на вкусното със здравословното, на чаша винце с плато от гурме сирена. А рецептите са сложни, малко от нас ще се хванат да ги правят у дома.

За да се реализира обаче тази страхотна идея, Вера има нужда от нашата помощ по набиране на първоначалните средства. Затова днешната рецепта е с кауза – да помогнем на бейби В. да произвежда вкусни отлежали и леки гурме сирена за нас.

Може да дариш сума по свой избор, дори и 2 долара. Всеки долар има значение за осъществяването на тази идея. Всеки.

Кампанията и видеото ще видиш тук, даренията започват от 2 долара.

Рецептата е подарък за нас от тайния гурме рецептурник на Вера с искрена и дълбока благодарност, независимо дали ти ще помогнеш за нейната кауза.

Рецепта за суров безглутенов веган и пробиотичен чийзкейк

Това не е просто поредният боровинков чийзкейк. Рецептата е веган – без животински и млечни продукти. Не включва термична обработка и запазва всички ценни вещества на ястието. Чийзкейкът е 100% без глутен. 100% без чувство за вина. Но освен това е добър за чревната ни микрофлора, защото е богат на полезни бактерии.

Като рецепта, която обещава толкова много здраве и удоволствие в една хапка, тя не е много-много елементарна. Приготвянето й минава през няколко етапа, но обещавам, че си заслужава.

Изпълнява се за 2 дни. Първият ден е за подготовка и ферментиране, вторият – за приготвяне и украсяване. Уау ефектът ти е в кърпа вързан.

Искам да кажа етапите предварително, за да си подготвена за това, което ти предстои.

1. Приготвяне на леко десертно веган сирене (първи ден).
2. Приготвяне на блат (първи ден).
3. Овкусяване на сиренето и приготвяне на самия чийзкейк.
4. Украсяване и сервиране.

Всички етапи по отделно са много лесни.

Да почнем стъпка по стъпка. За да приготвим сирене първо трябва да приготвим мляко.

01 | Рецепта за бадемово мляко

1 чаша бадеми (предварително накиснати между 8 и 12 часа)
3 чаши вода – филтрирана, минерална или изворна

Начин на приготвяне на млякото

В мощен блендер смели бадемите и водата. Сместа прецеди в чисто стъклено шише с помощта на  торбичка за ядково мляко или марля. Задели в купичка пулпата от бадемите, ще ти  трябва за блата, а ако се налага остави допълнително да се отцедят добре от остатъчната вода на топло място. Млякото може да съхраняваш в хладилник до 2 дни.

Когато вече имаш млякото и заделените след неговото прецеждане бадеми, може да си направиш сиренето и блата.

02 | Рецепта за леко десертно веган сирене

1 чаша кашу (предварително накиснато за 6 часа)
1/2  чаша бадемово мляко от предната стъпка
1 капсула пробиотик (*)

(*) Лактобацилус ацидофилус (lactobacillus acidophilus) е пробиотикът, който ни препоръчва Вера, най-добрият бранд според нея е Country Life, но може да се експериментира и с други вегански варианти, каквото намериш на пазара.

Начин на приготвяне на сиренето

Изсипи кашуто, млякото и съдържанието от капсулата пробиотик в блендер и смели до хомогенна смес. Премести тази смес в голям буркан, така че да остане половината празен, покрий с марля и го остави за 24 часа на топло или го сложи отворен за 24 часа  в дехидратор на температура 29-33°С. Имай предвид, че когато пробиотиците започнат процес на културиране, ядковата смес ще започне да увеличава размера си и ще се появят балончета. Можеш да контролираш този процес като помирисваш или опитваш от сиренето. Ако нямаш дехидратор, покрий буркана с марля и го сложи на най-топлото място у дома – нависоко, където се качва топлият въздух. Трябва да получиш леко сирене с текстура на йогурт/рикота и леко кисел вкус. Сложи в хладилника, за да прекъснеш процеса на ферментация.

Съвети:

1. Стерилизирай буркана на пара преди да го използваш. Искаш да развиеш само полезните бактерии, нали?
2. Използвай силиконови или дървени лъжици за разбъркване и пренасяне на сиренето, полезните бактерии са силно чувствителни към метал.

03 | Рецепта за блат

1 чаша бадемова пулпа (от точка 1)
5 фурми – измити, обелени и обезкостени
1/2 ч.л. канела, най-добре смляна на момента
1/2 ч.л. лукума на прах за подслаждане
1/4 ч.л. мака на прах
1 щипка сол

Начин на приготвяне на блата

Постави всички съставки в блендер и смели до хомогенна смес, опитай на вкус и го нагласи, така че да ти хареса – може да си добавиш още подсладител или пък канела. Разпредели сместа във форма за кекс с отделящо се дъно и диаметър 12 см. Ако обичаш по-хрупкави блатове, може да сложиш кръга в дехидратор на 45°С за около 8-12 ч или да смелиш сухи бадеми. Ако предпочиташ по-меки блатове, тогава може да го сложиш директно в хладилника до следващия ден, когато ще приготвяш самия чийзкейк.

Блатът и сиренето най-добре да се приготвят заедно на предния ден – ако използваш дехидратор, ще може и заедно да ги дехидрираш.

04 | Овкусяване на сиренето

Напрактика, когато имаш блат и сирене, може да ги овкусиш с какво си поискаш.

Ние решихме със сини боровинки, не само защото ще получим красив цвят за снимка, а и защото са богати на биофлавоноиди, действащи като мощен антиоксидант и подсилващи биологичната активност на всемогъщия витамин С. Разбира се, ти може да си избереш и нещо друго – череши, ягоди, лимони, киви…

Едни от най-добрите вкусови комбинации за боровинки са канела, лимон, бадеми и агаве, затова направихме блат с канела и бадеми, а за сиренето ще ползваме лимон и агаве.

1 чаша десертно сирене (от точка 2)
1/2 чаша замразени сини боровинки
1/2 чаша разтопено кокосово масло
2 щипки ванилия, най-добре от шушулка
1 щипка индийско орехче
3 ч.л. лимонов сок, прясно изцеден
3 ч.л. сироп от агаве
2 с.л. сини боровинки на прах (по желание)
1 щипка сол

Начин на приготвяне

Смели всички съставки в мощен блендер до гладка, хомогенна смес.
Съотношението на съставките зависи много от това колко са сладки или кисели боровинките, затова опитай и нагласи вкуса докато ти хареса.

05 | Чийзкейк и сервиране

Готова си, вече имаш всичко необходимо, за да направиш този прелестен сладкиш. Изсипи готовото овкусено сирене върху блата, при сглобена форма, и остави в хладилника докато се стегне. Ако много бързаш може и 1 час във фризера.

Пренеси стегналия се чийзкейк от формата върху красива чиния. Декорирай изцяло по свой вкус. Може да използваш които си поискаш цветя. На снимките чийзкейкът е украсен с:

1. Прах от червени боровинки
2. Пресни сини боровинки
3. Плодове физалис и кумкуат
4. Кокосови стърготини
5. Цветя по твой избор и според сезона. Щеше да е по-красиво с теменужки, ма ей на, не намерихме.

Какво ще кажеш ти?

Заслужават ли усилията на бейби В. да те впечатли? Надявам се и искам да кажеш „Да“ и ще се радвам да подкрепиш тази кауза заедно с мен. Виж кампанията и видеото тук.

Благодаря от сърце!

С любов,



Моят съботен абонамент

Приключенията в моя блог продължават всяка събота, затова ще бъда щастлива, да те видя сред момичетата в моя абонамент. Присъедини се, обещавам да бъде супер! (И е безплатен.)