Ето, че мина рожденият ми ден и тази година. Обаче този път в цялата лудница, която изведнъж се стовари у дома и в хаоса от хора и разговори, които последваха, не успях да си направя фондюто със сирена за гостите. Обикновено всички много го харесват и си го хапват с наслада. Даже моят собствен брат, който винаги се е мислел за по-добър готвач от мен (е, по отношение на супите наистина е мааалко по-добър), ми звънна един ден да ми поиска рецептата. Ха! Разбира се, никой не остана гладен и на тоя рожден ден, и май само Джази разбра, че имам намерение да правя фондю със сирена. Поклати глава и с нещо като въздишка се врътна с винцето в ръка, което трябваше да значи „бе ти май нещо оглупя”, а при тоя неин коментар аз изключих котлона и се врътнах след нея. Е, фондю за тях не направих, но едно мисля да направя за нас. Виртуално. По случай тоя моя ЧРД.
Рецептата за моето фондю от сирена взаимствах от „Готварската книга на отчаяните съпруги” – книгата, която затвори този прословут сериал с женски щуротии и вкусни гозби. Тя си е по типично американски написана и аз просто я използвах за основа и базова насока при създаването на нещо мое си. Никога не направих рецептата от книгата. Но пък съм благодарна, че я имам, научи ме на много трикове.
Като цяло при фондюто със сирена има няколко различни метода за генериране на рецепта. 100% едно сирене. 50-50 с две сирена. И 30-30-30 с три сирена. Аз не използвам нито един от тези подходи, защото ползвам 4 сирена в равни части за богат и наситен вкус. И не сгъстявам с царевично нишесте, а със сметана за прекрасна гладка консистенция. Мисля става съвършено. И другите мислят така. Даже брат ми мисли така.
Моята традиционна рецепта за фондю със сирене
Разбира се моята рецепта е за 12 човека, защото партита у дома са големи, но пък наред с фондю сервирам още 17 неща, така че никой не яде само него. Мисля, че за 4-ма души тази рецепта би била достатъчна, ако ядат само това.
- 120 гр сирене Ементал
- 120 гр синьо сирене / ако не обичаш може да смениш с Гауда
- 120 гр сирене Бри или Камембер
- 120 гр шопско топено сирене, възможно най-мекото
- до 200 гр заквасена сметана 30%
- 120 мл бяло вино, аз обичам да готвя с Шардоне, но ти може да избереш всяко бяло сухо вино, особено ако ухае на плодове
- +120 мл от същото бяло вино, за доливане
- 1 скилидка чесън, разрязана на две
- 1 супена лъжица черешово бренди или друго ароматно, за артистичен вкус, по желание
Начин на приготвяне
- Предварително стържа сиренето Ементал на ренде и отделям на страна.
- После режа на малки кубчета сиренето Бри.
- Синьото сирене натрошавам на малки парченца с нож и после леко го намачквам с ръчния пасатор.
- Покривам и оставям всички съставки, без заквасената сметана, на стайна температура поне за 2-3 часа, за да омекнат достатъчно, че да се разтопят по-бързо. Режа докато са студени, защото е по-лесно.
- В метална тенджерка /или в тенджерката на самия комплект за фондю/ натривам стените хубаво със скилидката чесън, използвам и двете парченца, после ги изхвърлям.
- В същата тенджерка сипвам виното и оставям на висока температура да се сгрее, докато започне да се вдига пара от него и намалявам температурата за да го поддържам до точката му на кипене, но да не му позволя да кипи и къкри. Температурата трябва да достатъчно висока, за да се разтапят лесно сирената и да се получи смес без бучки, но не прекалено висока, за да не кипи виното.
- Разтапям сирената едно по едно. Първо сипвам парченцата нарязано Бри, защото е най-трудно за разтапяне, заради по-дебелата му кора. Когато се размекне то, сипвам синьото сирене, после топеното, накрая Ементал. Бъркам през цялото време с тел за разбъркване. Разбира се, винаги може да си извадиш автоматичния пасатор вместо телта – и това съм го пробвала веднъж в една адска бързина, пак си стана.
- Отделно разбърквам хубаво заквасената сметана, а ако имам под ръка някой ароматен ром, бренди или друга невероятно ухаеща дивотия – мятам една супена лъжица в сметана.
- Когато сирената се разтопят, вдигам тенждерката от котлона и сипвам разбърканата сметана на порции, докато получа желаната гъстота. Когато правиш това за първи път – сипи от сметаната с голяма лъжица и разбъркай, ако консистенцията е твърде гъста, сложи още една лъжица и така докато получиш смес, която не е рядка, но не е и гъста – трябва да е точно толкова течна, че да си потопиш залчето лесно, и точно толкова гъста, че като си потопиш залчето, сиренцето да залепне по него. Трябва да знаеш, че сметаната е капризен продукт и не обича да стои на котлон, затова я разбърквам в горещата смес от вино и сирена, но след като съм вдигнала тенджерата от котлона. Получавам хубаво кремообразно фондю без бучки с гладка и равна консистенция, нито твърде гъсто, нито твърде рядко.
- Ако сложиш повече вино или сметана и фондюто ти се получи по-рядко, не се безпокой, когато го поставиш на масата върху свещта, след 40 минути вече ще започне да се сгъстява – ако фондюто е керамично или от порцелан, ако е от метал – дори и по-бързо.
- Ако фондюто ти се е получило твърде гъсто, долей му малко горещо винце или поне винце със стайна температура, но не студено. Разбъркай и ще си разредиш сместа.
- Пренасям в съда за фондю или ако съм използвала тенджерката от комплекта – слагам върху основата на масата със запалена вътре свещ.
- До съда за фондю слагам и малка каничка със затоплено вино – за доливане, когато започне да се сгъстява и в него вече не може да се топи лесно. До малката каничка ми трябва чиния и една красива лъжица/шпатула за разбъркване, когато доливам, така че в една чиния слагам общо каничката с вино и лъжицата за разбъркване.
Сервиране и допълнения към фондю със сирене
Класическо сервиране
Най-често фондю със сирена се сервира с хлебчета. Тук може да си вземеш няколко безумно вкусни пресни багети, да ги накъсаш или нарежеш на тънки филийки и да ги сервираш в красива обща купа до фондюто. Аз си купувам медитеранските багети с лук и сушени домати от холандската пекарна до нас. Човек може да се гръмне, толкова са вкусни, особено потопени във фондю със сирена.
Ако не намериш подобни багети, препечи си тънки филийки от бяла франзела със зехтин и някоя и друга пресна билка – мащерка, розмарин. В голям плик сипи зехтин и ситно нарязани билки, после нарязаните хлебчета, завържи плика и го разтърси смело, докато зехтинът и билките се разпределят равномерно по хлебчетата, изхвърли плика, разположи хлебчетата в тавичка и печи във фурна на 180°С докато станат златни, от двете страни. Сервирай топли или студени, и в двата варианта са много вкусни. Тоя трик го научих от „Готварската книга на отчаяните съпруги”. Много съм им благодарна за него.
Зеленчуци
Освен хлебчета с фондю много добре се съчетават малки залчета зеленчуци като:
- Сварени броколи
- Сурови печурки
- Сварени бейби морковчета
- Чери доматчета
Те също са подходящи ако на масата си имаш човек, който не бива да яде глутен или просто капризничи като се е подложил на безглутенов режим (като мен от януари насам, макар че за медитеранската багета хвърлям безглутеновите си капризи в кофата без никакъв свян).
Освен сварени зеленчуци бих поднесла салата – микс къдрава салата с рукола и бейби спанак, със сушени домати и стафиди. Не може да се топи във фондюто, но е прекрасна като допълнение към него.
Плодове
Подходящи плодове за сервиране на фондю са:
- Ябълки
- Круши
- Смокини (особено ако приемеш предложението ми да направиш фондю със синьо сирене)
- Фурми, без костилки
- Ягоди
- Грозде
Плодовете според мен са си артистичен каприз към фондю със сирена и са по-скоро разкош на вкусовете и наслада, отколкото за наяждане. Ще нарежа една ябълка, една круша, 2-3 смокини и малко грозде в обща чиния и ще ги поднеса до хляба. Току виж някой се престраши да пробва, макар че моите момичета ще изядат първо тая чиния, нали са здравословни, безглутенови и са гурме…
Бих сервирала сладко от червени или сини боровинки. Според мен е най-добрата комбинация за сирене.
Ядки
Не бих сервирала ядки самостоятелно. За нищо на света. Смятам, че са крайно неподходящи в случая с фондю, но бих ги добавила в салатата. Все пак, ако решиш да сервираш ядки, най-добрите съчетания за фондю със сирена са:
- Бадеми
- Орехи или карамелизирани орехи
- Лешници
Къде му е проблемът на това фондю със сирене?
Във времето. Проблемът на фондюто със сирена е, че не може да се приготви предварително (за разлика от фондюто със шоколад например). Трябва да се приготви на момента, да се сервира веднага или в рамките на 40-60 минути максимум. Веднъж направено фондю не може да влезе в хладилник и след това да бъде претоплено за гостите, ще хване коричка, която никога не можеш да изгладиш. Самата консистенция на фондю със сирена в хладилника ще се промени, сместа ще потъмнее леко и ще заприлича на пастет от сирене, но не и на фондю. Да, пак ще е вкусен, обезумяващо вкусен, но ще е пастет.
Затова когато правиш парти с фондю от сирена, приготви се психически, че трябва да прекараш в кухнята едни 30 минути за приготвянето му в последния възможен момент. Например – ако си ги поканила в 8 вечерта, в 7 вместо да си с червилото пред огледалото и лак по ноктите, ще трябва да си на котлона с бъркалката.
Но пък е чудесна вечеря за семейството ти, за малък кръг гости и близки приятели. Особено сервирано с добре охладено ароматно бяло вино или розе.
Както винаги, благодаря на всички ви, че четете и споделяте моя блог. Вие сте страхотни!
С любов,
Снимки: flavorite.net | sobeys.com
Моят съботен абонамент
Приключенията в моя блог продължават всяка събота, затова ще бъда щастлива, да те видя сред момичетата в моя абонамент. Присъедини се, обещавам да бъде супер! (И е безплатен.)
ПРАВИ КРАЧКА КЪМ КРАСОТАТА И ЩАСТИЕТО ВСЯКА СЪБОТА С МОИТЕ ИДЕИ И СЪВЕТИ